Cake mangue & romarin

J’adore les mangues, mais quand j’en achète trop et je passe tout droit, elles deviennent si mûres qu’elles soient moins intéressante à manger telles qu’elles. Je fais soit de la purée dessert pour la mini, soit je cuisine. Et comme j’avais du splendide romarin dans mon jardin…

*Recette inspirée du cake pamplemousse-romarin de Ricardo*

INGRÉDIENTS

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 1 mangue très mure
• 2 c. à soupe de lait
• 1/2 tasse de beurre à température pièce
• 3/4 tasse de sucre
• 2 petits œufs, les blancs et jaunes séparés
• 2 c. à soupe de romarin frais haché

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule moyen ou 2 petits de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger le lait à la mangue : coupez environ la moitié de la chair en petits cubes et pressez entre vos mains au dessus du bol le noyau et la chair restante pour en sortir le jus.
4. Dans un autre grand bol, crémer le beurre avec le sucre à la mixette électrique. Ajouter les 2 jaunes d’œuf, puis le romarin. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange mangue-lait jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
5. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs à la mixette jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme. L’incorporer ensuite  dans la pâte doucement avec une spatule de plastique. Transférer dans le(s) moule(s).
6. Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.