Tartines à la ricotta de noix de cajou et légumes grillés

Préparation : 30 minutes | Trempage : 2 heures | Cuisson : 30 minutes | Portions : 6

Cette recette provient du magnifique livre SAISONS. La photo est signée Chloé Crane-Leroux.

Ricotta de noix de cajou

500 ml (2 tasses) de noix de cajou crues non salées
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
60 ml (1⁄4 tasse) de lait de riz 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence Sel et poivre, au goût

Légumes grillés

500 ml (2 tasses) de chou-fleur, défait en petits bouquets
4 carottes, coupées en dés
500 ml (2 tasses) de choux de Bruxelles, coupés en deux 10 ml (2 c. à thé) de graines de carvi
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire végane
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût
125 ml (1⁄2 tasse) de tomates séchées, taillées en lamelles

Tartines

6 grandes tranches de pain de campagne 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
6 gousses d’ail confit Salicorne, au goût (facultatif)

Ricotta de noix de cajou

Faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau pendant au moins 2 heures. Égoutter. Dans une petite casserole, porter le vin à ébullition et retirer immédiatement du feu. Au robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la ricotta jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.

Légumes grillés

Préchauffer le four à 200 ̊C (400 ̊F). Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les tomates séchées. Répartir sur une plaque de cuisson et rôtir 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient colorés. Laisser tiédir et ajouter les tomates séchées. Réserver.

Tartines

Préchauffer le four à 200 ̊C (400 ̊F). Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Écraser les gousses d’ail confit et répartir sur les tranches de pain grillées. Garnir de ricotta de noix de cajou, de légumes grillés et de salicorne, si désiré.

Du même livre : Ragoût de champignons et de pois chiches