Voici une nouvelle recette et non la moindre, celle du poulet à la bière et au miso du chef Mathieu Duceppe du restaurant Jellyfish ! Le chef Mathieu nous partage sa recette exclusive de poulet au miso qui se marie délicieusement avec la Goose IPA de l’artisan-brasseur Goose Island.

Crédit Photo : @tastet.ca

Ingrédients :

  • 1 poulet saumuré de 1.5 à 1.8 kg
  • Beurre au miso en cubes
  • 300 ml de glace à l’érable
  • 1 canette Goose Island
  • 1 brique de fromage Boursin

Saumurage

  • 1 poulet de 1.5 à 1.8 kg 
  • ¼ tasse (65 ml) de sel (quantité réduite vu le miso qui sera utilisé dans la recette)
  • 2 c. soupe de sirop d’érable
  • 2 L (8 tasses) d’eau

Préparation :

  1. Dissoudre le sel, le sirop d’érable dans les deux litres d’eau dans un grand bol
  2. Y placer le poulet poitrine vers le bas
  3. Mettre au réfrigérateur et saumurer au moins une heure. Bien essuyer le poulet pour l’assécher et le laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de le préparer pour la cuisson

Beurre au miso

  •  1lb (454 g) de beurre non salé
  • 150 g de miso

Préparation :

  1. Tempérer le beurre afin qu’il ramollisse. Incorporer le miso. Mouler et réfrigérer pour pouvoir en faire des cubes.

 Glace à l’érable

  • 200 ml soya légère
  • 600 ml cassonade
  • 3 gousses d’ail
  • 100 ml de gingembre
  • 100 ml de sirop d’érable
  • 100 ml d’eau

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition
  2. Réduire jusqu’à frémissement et l’obtention d’une texture nappante, environ 7 minutes

Rendement : 300 ml de glace à l’érable 

Préparation du poulet au miso :

  1.  Placer les cubes de beurre au miso délicatement sous la peau du poulet
  2. Monter le poulet sur la cannette de bière ouverte et le mettre dans un plat allant au four. Placer à la verticale (déplacer les grilles s’il le faut)
  3. Cuire à 350 F (176C) durant environ 40 minutes.
  4. Arroser le poulet régulièrement durant la cuisson
  5. Le poulet sera prêt lorsque les jus seront clairs
  6. Laquer le poulet de glace à l’érable
  7. Couvrir le haut du poulet de Boursin et griller (à broil) de 5 à 8 minutes

 

 

A propos de l'auteur

Éditrice et rédactrice en chef du magazine Partout Ici. Amoureuse des mots, des animaux, de mon homme, de ma vie.

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