Gâteau au citron vraiment très bon

Ingrédients

• 1 1/3 tasse de farine
• 1 tasse de flocons d’avoine (gruau)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/3 de tasse de sucre de canne en cristaux
• Le jus et le zeste de 1 citron lavé
• 1/3 de tasse de zestes de citron confits (trouvés dans une boutique en vrac)

• 1/3 de tasse de beurre mou à température pièce
• 1 c. à thé de vanille
• 2 oeufs
• 1/3 de tasse de graines de pavot
• 1/3 de tasse de yogourt grec
• 1/3 de tasse de lait d’amande (nature – original)

Étapes

1. Graisser un moule rond (d’environ 8 po de diamètre) ou carré (d’environ 4 X 8). Préchauffer le four à 350 degrés.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre de canne et la poudre à pâte.
3. Zester à la Microplane ou à la râpe le zeste du citron lavé dans un grand bol. Y ajouter le jus du citron (sans les noyaux). Ajouter le beurre fondu (le laisser refroidir si fondu au micro-ondes, ne pas utiliser chaud), la vanille, les oeufs, le lait d’amande et le yogourt grec. Bien mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, un peu de mélange à la fois en mélangeant bien, au fouet ou à la fourchette. Une fois bien mélange, ajouter les graines de pavot et les zestes confits et remuer pour les répartir uniformément.
5. Verser dans le moule et cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte sec.