Un bouillon immunitaire parfait pour les mois d’hiver !
Une recette créée par Mélanie Marchand spécialement pour La Clef des Champs dans le cadre de
l’émission Partout Ici à table!
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15-20 minutes
4 portions
Bouillon
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
- 1 bâton de citronnelle coupé en deux
- 1 feuille de kefir
- 45-60 ml (3-4 c. à soupe) de miso blanc
- 1.5 L (6 tasses) d’infusion de champignon reishi tranché (suivre les indications sur l’emballage)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
- 30 ml (2c. à soupe) de base de bouillon de poulet
Garniture
- 250 ml (1 tasse) de champignons shitake déshydratés et assez d’eau chaude pour les couvrir
- 250 ml (1 tasse) de chou chinois ciselé
- Champignons enoki, au goût
Huile signature
- 45 ml (3c. à soupe) de sirop d’érable
- 45 ml (3c. à soupe) d’huile de sésame
Infusion : suivre la méthode d’infusion sur l’emballage de champignons reishi.
Bouillon : dans une marmite, chauffer l’huile. Faire suer l’ail et le gingembre 1 à 2 minutes. Ajouter le miso et cuire 1 minute. Mouiller avec l’infusion. Ajouter le sirop d’érable et l’assaisonnement à poulet. Porter à ébullition. Couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, hydrater les champignons. Égouttez-les et tranchez-les finement. Réserver.
Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients de l’huile signature.
Quand le bouillon est savoureux, ajouter les champignons. Cuire 3 à 5 minutes. Ajouter le chou. Cuire 2 minutes.
Déposez des champignons enoki dans le fond des bols. Verser sur ceux-ci la soupe miso chaude. Garnir d’un filet d’huile signature.
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