Quelle découverte exquise que le kaki Persimon, un fruit trop peu utilisé en cuisine. Depuis qu’on en a laissé sur mon balcon afin de partager mon enthousiasme aux lecteurs du magazine, j’en ai mis partout : en cubes sur une salade de tataki de thon, dans mon omelette, dans des tacos et dans des smoothies.

Conservez-les dans un bol, sur le comptoir, à l’écart des autres fruits.

Voici pourquoi on l’aime tant !

  • Leur appétissante chair orange, à la consistance d’une pêche, est sans pépins et donc idéale pour les enfants
  • Les kakis Persimon sont riches en fibres, avec 6 grammes par fruit.
  • Ils sont polyvalents et se marient avec toutes sortes de recettes.
  • Ils sont une source de vitamines C et K, ainsi que de folate, et sont une excellente source de vitamine A
  • Ils contiennent du potassium de magnésium et du manganèse, des minéraux qui jouent un rôle dans le maintien d’une bonne santé, du bêta-carotène, de la lutéine et du lycopène. Ces antioxydants, de concert avec les vitamines A et C, peuvent aider à protéger les cellules humaines contre les dommages causés par les radicaux libres, et donc offrir une protection contre les maladies cardiovasculaires, le cancer et le vieillissement.

Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS pour la salade

  • 2 kakis PersimonMD
  • 12 crevettes
  • Roquette
  • Pincée d’amandes fumées
  • 4 petits poivrons rouges
  • 8 tomates cerises

INGRÉDIENTS pour la vinaigrette

  • 100 g (3,5 oz) de chorizo épicé
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 25 ml (0,8 oz) de vinaigre de xérès
  • 75 ml (2,5 oz) d’huile d’olive
  • Une pincée de pimentons épicé

PRÉPARATION DE LA VINAIGRETTE

Dans une poêle, faire revenir le chorizo coupé en rondelle. Une fois sauté, mettre de coté dans un bol le chorizo et le gras du chorizo. Ajouter tous les ingrédients et mélanger au mélangeur. Réservé

PRÉPARATION DE LA SALADE

Peler le kaki et couper en tranche. Sur le grill, griller les kakis, les crevettes et les poivrons. Couper les tomates cerises en quatre. Dans un bol, mélange la roquette, les tomates cerises, les amandes fumées et la vinaigrette.

PRÉSENTATION

Déposer la salade dans une assiette, mettre en présentation les kakis, les crevettes et les poivrons.

Source : Restaurant Pintxo, chef Alonso Ortiz

D’autres recettes :

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