Voici une recette tirée du livre TARTARE À LA MAISON de Geneviève Everell

cover tartare

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Ingrédients

  • 500 g de filet de saumon
  • 1/3 de tasse de téquila
  • 3 c. à soupe de sucre (brun ou blanc)
  • 6 c. à soupe de gros sel
  • 1 quartier de lime
  • Sel et poivre
  • Le zeste de 2 limes
  • Le jus de 1/2 lime
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

tequila saumon poster

Préparation 

  1. Préparer le gravlax 24 heures à l’avance. Placer le filet de saumon dans un plat. Verser la téquila sur le saumon. Enduire de sucre et de 3 c. à soupe de gros sel. Réfrigérer.
  2. Après 12 heures, vider le surplus d’eau, tourner le saumon. Enduire du reste du gros sel et réfrigérer encore 12 heures.
  3. Placer le saumon dans un cul de poule sous l’eau courante froide pendant 10 minutes pour bien rincer et désaler le saumon.
  4. Passer le quartier de lime sur le bord de 4 verres à martini pour les enduire de jus. Mettre du sel dans un bol et y tremper le bord de chaque verre.
  5. Couper le gravlax en petits cubes.
  6. Dans un grand bol, mélanger les cubes de gravlax, le zeste de 1 lime et le jus de lime, la crème fraîche et l’huile d’olive. Poivrer, au goût.
  7. Répartir le tartare dans les verres à martini et garnir de zeste de lime.
  8. Servir aussitôt.

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