Je suis très amoureuse des bettraves. En jus pour tonifier mon matin, cuites lentement dans un plat mijoté ou en salade, elles sont succulentes, colorées et amies de notre santé. Elles seraient aussi un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant, même cuites. Son jus, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur les performances sportives, et une dose de jus de betterave aurait également des effets bénéfiques sur la performance cardiovasculaire en altitude. Je vous invite d’ailleurs à lire sur ce sujet, avec notre nutritionniste sportive Évelyne Deblock.

Voici une de mes recettes de salade préférées, qui sera assurément adorée de toutes les bouches autour de votre table. Et, comme on dit, tant qu’à avoir les 2 mains dedans, vous pouvez doubler la recette pour en avoir toute la semaine. Elle sera appréciée autant pour les lunchs qu’en accompagnement le soir, avec une viande ou un poisson.

Donne 6 portions.

La liste

  • 9 bettraves moyennes pelées (chioggia + jaunes pour notre recette)

chioggia betterave jaune

  • ¾ de tasse de pacanes, entières ou hachées grossièrement
  • 1 poignée de persil frais, haché
  • 1 tasse de fromage feta, défait avec les doigts
  • 2 échalottes hachées très finement
  • 3 branches de céleri en tranches minces

Vinaigrette

  • 5 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • le jus d’un demi citron
  • 2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
  • sel et poivre

A + B = miam !

  1. Peler et cuire les bettraves, environ 35 minutes dans l’eau bouillante. Elles sont cuites quand un couteau passe facilement au travers. Les laisser refroidir après la cuisson pendant la préparation des autres ingrédients.
  2. Une fois refroidies, coupez-les en tranches minces ou en cubes, selon votre préférence. Moi, j’aime bien les tranches.
  3. Mélangez les bettraves avec les autres ingrédients.
  4. Ajoutez la vinaigrette, puis mélangez bien toute la salade

info beet

A propos de l'auteur

Éditrice et rédactrice en chef du magazine Partout Ici. Amoureuse des mots, des animaux, de mon homme, de ma vie.

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