Voici une recette tirée du livre TARTARE À LA MAISON de Geneviève Everell

cover tartare

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Ingrédients 

  • 200 g de chair de homard coupée en petits cubes
  • 300 g de saumon coupé en petits cubes
  • 2 oignons verts ciselés
  • 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de tempura prête à servir
  • 12 tranches de kiwi
  • 12 tranches de foie gras au torchon de 1 1/2 cm d’épaisseur

homard saumon

Préparation 

  1. Dans un grand bol, mélanger le homard, le saumon, l’oignon vert et la mayonnaise.
  2. Ajouter la tempura prête à servir au dernier moment pour préserver le croustillant.
  3. Placer les tranches de kiwi dans des assiettes, déposer les morceaux de foie gras dessus et garnir avec le tartare.
  4. Servir aussitôt.

Le mot de Geneviève 

Passez la lame de votre couteau sous l’eau très chaude, puis essuyez-la. Vous allez voir, c’est tellement plus facile de couper le foie gras au torchon avec une lame chaude!

Ce tartare est délicieux avec le cidre Domaine Cartier-Potelle Réserve du Domaine. 

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