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Œufs pochés, céleri-rave rôti et vinaigrette aux anchois

Cette recette nous fait saliver… Elle est tirée du magnifique livre de Marie-Fleur St-Pierre, Les Brunchs de Marie-Fleur, aux Éditions de l’Homme. La chef passionnée et spontanée transmet une fois de plus sa fantaisie créative dans ce magnifique livre, pour bien recevoir ou offrir à l’hôte qui vous fait ce privilège!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gros céleri-rave coupé en bâtonnets
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de thym frais haché
  • 8 œufs
  • 8 anchois blancs au vinaigre
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 35 g (¼ tasse) d’amandes rôties hachées
  • Sel et poivre du moulin
  • Vinaigrette aux anchois
  • 1 échalote hachée
  • 3 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 8 anchois au sel
  • 2 c. à soupe d’estragon
  • 500 ml (2 tasses) d’huile végétale
  • 60 ml (¼ tasse) de crème 35 %
    à fouetter
  • Jus de citron, au goût
  • Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

  • Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)
  • Mettre les bâtonnets de céleri-rave dans un bol. Ajouter l’huile d’olive et le thym. Mélanger avec les mains pour bien enduire tous les morceaux. Étaler les bâtonnets sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien rôtis. Retirer du four et laisser tiédir.
  • Pour la vinaigrette : Mettre au mélangeur l’échalote, le vinaigre, la moutarde, le jaune d’œuf, les anchois et l’estragon. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter l’huile en filet tout en continuant de mélanger. Transférer la vinaigrette dans un bol et vérifier l’assaisonnement. Ajouter la crème et un trait de jus de citron. Fouetter légèrement et réserver.
  • Pour les œufs : Dans une grande casserole d’eau frémissante légèrement vinaigrée, casser délicatement les œufs un à un et les faire pocher environ 3 minutes. Retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire, éponger délicatement sur du papier absorbant et réserver.
  • Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de céleri-rave refroidis avec un peu de vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Les répartir dans 4 bols, garnir chacun de 2 œufs pochés et arroser d’environ
    1 c. à soupe de vinaigrette. Surmonter chaque œuf de 1 filet d’anchois blanc. Parsemer de persil et d’amandes.

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